Продукты:
1 целая индейка с потрохами, весом 4,5-5 кг,
200 грамм сливочного масла,
4 столовые ложки муки,
1 луковица,
1 морковь,
сельдерей,
соль,
черный перец по вкусу,
6 лавровых листиков,
1 лимон,
10 веточек тимьяна,
4 веточки розмарина, пучок петрушки,
4 столовых ложки растительного масла.
Инструкции:
Выпотрошить и вымыть индейку, вынуть потроха и
отложить в другую посуду. Обрезать шею и кончики
крыльев и тоже положить к потрохам. Намазать
птицу специями и солью внутри и снаружи.
Для бульона сложить потроха и обрезанные части в
кастрюлю, залить 1 литром воды, довести до кипения
и снять появившуюся пенку. Затем добавить
половинку луковицы и морковь, припущенную в
растительном масле, сельдерей, 2 лавровых
листика, соль, черный перец по вкусу и варить 2два
часа. Готовый бульон (примерно 500-600 мл) процедить.
Измельчить лимон, яблоко, оставшийся репчатый
лук, тимьян, розмарин, шалфей и петрушку. Добавить
масло, тщательно перемешать и начинить индейку
со стороны шеи. Закрепить зубочистками или
длинными тонкими деревянными спицами шею и
связать обе ноги.
3 столовые ложки сливочного масла размять и
втереть в кожу индейки. Затем переложить индейку
в форму для запекания и поставить в заранее
разогретую до 240 градусов духовку на 40 минут.
Остаток сливочного масла растопить, смешать с
двумя столовыми ложками воды и полить индейку.
Затем снизить температуру духовки до 180 градусов
и запекать еще 50 минут, поливая маслом индейку
каждые четверть часа. После этого держать
индейку в духовке еще 20 минут при этой
температуре, но, уже не поливая маслом. Затем
индейку вынуть из духовки и дать постоять. Затем
индейку переложить на блюдо, украсить зеленью и
подавать с клюквенным соусом. |
